FOCO: Intuição não paga fornecedor. Descubra por que decidir no “feeling” pode estar custando até R$ 200 mil por ano e como migrar para decisões orientadas por dados que aumentam o lucro do seu restaurante.
“Acho que devemos comprar mais desse ingrediente.”
“Parece que esse prato está vendendo bem.”
“Sinto que o movimento está caindo.”
“Acredito que devemos fazer uma promoção.”
Acho. Parece. Sinto. Acredito.
Essas são as palavras mais perigosas da gestão de um restaurante.
Elas mostram um sintoma grave: você está decidindo no achismo.
E decidir no achismo é decidir no escuro.
É apostar o futuro do negócio sem saber as chances.
E quem paga essa conta é o caixa — sempre.
Dados da Abrasel e Sebrae (Painel de Gestão) revelam que:
68% dos restaurantes que fecham tinham decisões baseadas em percepções, não em dados.
E apenas 29% dos gestores acompanham seus indicadores em tempo real.
Decisão sem base é o começo da falência silenciosa.
Gestão moderna não pode depender de sentimento.
Você não pode decidir com base em:
Essas frases escondem riscos enormes, porque “achar” não mostra:
A intuição costuma chegar quando o estrago já aconteceu:
Dados antecipam o problema.
A intuição só percebe quando ele já custou caro.
Decisão no achismo:
“Acho que vamos precisar de mais carne essa semana.”
Resultado:
Compra 50 kg a mais, 20 kg vencem.
Perda: R$ 1.250.
Decisão orientada por dados:
Com base nas vendas das últimas 4 semanas e reservas previstas:
Compra exata → sem sobra.
Economia mensal: R$ 1.200 → R$ 14.400/ano.
Decisão no achismo:
“Vamos fazer 20% de desconto nesse prato que vende pouco.”
Problema:
Prato tem CMV de 38%.
Com desconto, margem negativa.
Cada venda gera prejuízo.
Decisão com dados:
Verifica margem e percebe que o CMV é inviável.
Ajusta o preço ou escolhe outro item com margem alta.
Resultado: Promoção que gera lucro — não rombo.
Decisão no achismo:
“O salão tá lotado, precisamos de mais gente.”
Erro:
Sem medir fluxo por hora, contrata 2 pessoas a mais.
Produtividade não cresce, folha sobe 15%.
Custo adicional: R$ 8.800/mês.
Decisão baseada em dados:
Analisa fluxo de clientes por hora e ajusta escala.
Economia anual média: R$ 102.000.
Decisão no achismo:
“Esse prato vende muito! Vamos destacá-lo no menu.”
Problema:
Alta venda, margem de 8%.
Você está promovendo um item que não dá lucro.
Decisão baseada em dados:
Análise de margem por prato revela:
| Prato | Vendas/mês | Margem% |
| Prato A | 320 | 8% |
| Prato B | 180 | 58% |
Decisão correta: Destacar Prato B, não Prato A.
Impacto no lucro: +R$ 9.800/mês.
Decisão no achismo:
“Sempre compro desse fornecedor, ele é de confiança.”
Problema:
Outro fornecedor oferece desconto de 12% no mesmo produto.
Você está pagando R$ 4.200/mês a mais por lealdade emocional.
Decisão com dados:
Comparação de preços real + análise de qualidade.
Decisão consciente: economiza R$ 50.400/ano.
Considerando os cenários acima, o custo anual acumulado das decisões por achismo pode facilmente ultrapassar:
| Decisão Errada | Custo Anual |
| Compra de insumos | R$ 14.400 |
| Promoções erradas | R$ 18.000 |
| Contratação desnecessária | R$ 102.000 |
| Cardápio mal otimizado | R$ 117.600 |
| Fornecedores | R$ 50.400 |
| TOTAL | R$ 302.400 |
Mais de R$ 300 mil jogados fora por ano.
E você nem percebe.
Porque o achismo não deixa rastro.
Ele só some com o lucro.
Se você usa frases como:
Você está no piloto automático do achismo.
Liste as 10 principais decisões que você toma todo mês:
| Decisão | Dado Necessário |
| Compra de insumos | Histórico de vendas + reservas + sazonalidade |
| Promoções | Margem por prato + volume + ticket médio |
| Contratação | Fluxo de clientes por horário + produtividade/func |
| Precificação | CMV real + custos fixos + concorrência |
| Mix de cardápio | Margem + giro + aceitação |
| Fornecedores | Custo comparativo + qualidade + prazo |
| Marketing | CAC + LTV + taxa de retorno |
| Estoque | Giro + validade + sazonalidade |
| Fluxo de caixa | Entradas previstas + obrigações + margem |
Comece monitorando diariamente:
Semanalmente:
Mensalmente:
Segunda-feira às 9h:
Revisão de performance da semana anterior.
Análise de desvios.
Plano de ação semanal.
Dia 5 de cada mês:
Fechamento do mês anterior.
Comparação com meta e histórico.
Planejamento do mês corrente.
Antes de qualquer decisão significativa:
Consulte os dados.
Simule cenários.
Decida com base em números, não em sensações.
O importante não é a ferramenta, é o hábito.
Dados em planilha bem usados valem mais que ERP caro ignorado.
Perfil:
Restaurante familiar, 15 anos de mercado, 1 unidade, 18 funcionários.
Situação inicial:
Ação:
Implementou rotina de dados em 3 meses:
Mês 1:
Mês 2:
Mês 3:
Resultados após 90 dias:
| Indicador | Antes | Depois | Variação |
| Margem líquida | 3,2% | 9,1% | +184% |
| CMV% | 37,5% | 31,2% | -16,8% |
| Desperdício | 5,1% | 2,4% | -52,9% |
| Faturamento | R$ 142.000 | R$ 138.000 | -2,8% |
| Lucro líquido | R$ 4.544 | R$ 12.558 | +176% |
Insight poderoso:
Faturamento caiu 2,8%, mas lucro subiu 176%.
Porque pararam de vender prejuízo.
Se não mede, não controla.
Se não controla, não melhora.
Dado sem análise é só número.
Análise transforma dado em insight.
Insight sem ação é desperdício.
Ação transforma insight em resultado.
Medição → Análise → Ação
Esse é o ciclo que substitui o achismo pela gestão de verdade.
Achismo é confortável.
Dados são desconfortáveis.
Porque dados mostram a verdade.
E às vezes a verdade dói.
Mas dor de verdade cura.
Dor de mentira mata devagar.
Gestores que decidem por dados dormem melhor.
Porque sabem exatamente onde estão.
E para onde estão indo.
Gestores que decidem por achismo vivem ansiosos.
Porque nunca têm certeza de nada.
A escolha é sua:
Conforto do achismo ou segurança dos dados.
Se marcou 3 ou mais: você está decidindo no escuro.
E isso está custando caro.
Se você ainda decide no achismo, está jogando dinheiro fora todos os dias.
Se você quer assumir o comando financeiro do seu restaurante, fazer o Diagnostys Grátis vai te mostrar exatamente o que começar a medir para decidir com base em dados e lucrar mais.
Porque achismo não paga fornecedor.
Mas dados pagam — e ainda sobra lucro.
Ajudamos donos de restaurantes a tomarem o controle financeiro do negócio e
transformarem a operação em uma máquina de rentabilidade previsível.
Gestão é comando: o que você não mede, te governa.
