O mix de pratos do restaurante pode ser a maior vilão do seu lucro — mesmo com salão cheio, fila na porta e pratos saindo da cozinha sem parar. Você abre a casa, vende 200 unidades do campeonato de vendas… e termina o mês no vermelho.
Esse é o erro silencioso que derrota margens: o prato mais vendido pode ter uma margem pior. E, quando você não mede a rentabilidade individual de cada item, você não controla seu lucro – você empurra prejuízos com aparência de sucesso.
A maioria dos donos olha só para a quantidade vendida, mas não mede o impacto no mix de pratos do restaurante .
Decisões comuns (e perigosas):
Mas a pergunta real é:
Quanto esse prato deixa de lucro?
O erro estrutural no mix de pratos do restaurante acontece porque dados essenciais não são acompanhados:
Sem isso, você promove os itens errados — e mata margem sem perceber.
Exemplo real:
Filé com fritas vende 600 unidades/mês, mas tem CMV 42%.
Salmão vende 180 unidades, mas tem CMV 28%.
Apenas mude o foco dentro do mix de pratos do restaurante já melhorado a caixa sem vender mais nada.
Clássico:
Tudo isso distorce seu mix de pratos restaurante e margem de lucro.
O caminho é claro e técnico:
O objetivo é ajustar o mix de pratos do restaurante para aumentar o lucro por prato.
Uma rede com 3 unidades reorganizada o mix de pratos restaurante e:
✔ aumentou margem bruta em +11%
✔ recuperou R$ 18.500/mês
✔ sem aumentar vendas
Salão cheio não garante caixa positiva.
Sem controlar o mix de pratos do restaurante , você pode estar pagando para trabalhar.
Responda agora:
□ Tem ficha técnica atualizada de todos os pratos?
□ Sabe o CMV real de cada item?
□ Revisou preços no último mês?
□ Incluiu todas taxas (delivery, cartão, impostos) na precificação?
□ Sabe quais pratos dão lucro e quais dão prejuízo?
Menos de 4 respostas “sim”? Seu cardápio está queimando caixa!
Se seu cardápio “vende” mas o caixa não fecha, revise urgentemente o mix de pratos do restaurante .
Se você quer assumir o comando financeiro do seu restaurante, fazer o Diagnostys Grátis vai te mostrar exatamente o que começar a medir para decidir com base em dados e lucrar mais.
Porque casa cheia com mix errado não é sucesso. É ilusão que custa milhares de reais por mês.
Ajudamos donos de restaurantes a tomarem o controle financeiro do negócio e
transformarem a operação em uma máquina de rentabilidade previsível.
Gestão é comando: o que você não mede, te governa.
