FOCO: A maioria dos restaurantes decide no escuro por falta de indicadores visíveis. Descubra quais KPIs você precisa monitorar diariamente para ter controle real do negócio.
Você acorda. Vai pro restaurante. Abre as portas.
E aí vem a pergunta que você não consegue responder com certeza:
“Como está meu negócio hoje?”
Você não sabe.
Você acha que está indo bem.
Você sente que as vendas estão boas.
Você imagina que o mês vai fechar positivo.
Mas você não sabe.
Porque você não tem visibilidade.
Você não tem dados.
Você não tem um dashboard.
E quando você não tem indicadores claros, você decide no escuro.
No achismo.
Na intuição.
E intuição não paga fornecedor.
Dados transformam gestão.
E atualmente, 88% dos restaurantes que possuem dashboards integrados relatam decisões financeiras mais rápidas e assertivas (Abrasel & FoodTech Insights).
Um dashboard eficaz não é luxo — é sobrevivência.
Você pergunta ao gerente:
“Como foi o fim de semana?”
“Foi bom, vendemos bastante.”
“Quanto exatamente?”
“Não sei… mas o salão estava cheio.”
Você está no comando, mas sem controle.
Você precisa decidir: comprar mais estoque? fazer promoção? contratar mais gente?
Mas sem dados, você está apostando.
Fornecedor cobrando, conta não fecha.
Você olha o extrato e pensa:
“Mas vendemos tanto… cadê o dinheiro?”
Sem dashboard, você não acompanhou:
Sem controle, o dinheiro evapora.
E quem não mede, simplesmente não enxerga o rumo do próprio caixa.
Você vive apagando incêndios. Mas é justamente por não medir que os incêndios se repetem.
Segundo o relatório da Abrasel, gestores que têm rotina de dashboard reduzem demandas emergenciais em até 37%.
Você acha que precisa de software caro.
Mas um Google Sheets bem configurado já te mostra o essencial.
Ferramenta não é o problema. Falta é hábito.
Feeling não mostra CMV real, margem por prato ou fluxo futuro de caixa.
E o problema do feeling é simples: ele chega atrasado.
Um dashboard é o painel de instrumentos do seu restaurante.
Assim como um carro precisa mostrar velocidade, combustível e temperatura, o restaurante precisa monitorar faturamento, margem, desperdício e fluxo de caixa.
Com dashboard, você sabe.
Sem dashboard, você acha.
E achar quebra negócio.
Restaurantes com dashboards ativos tiveram crescimento médio de lucro líquido 14% superior (Foodservice Digitalization Report).
Dashboards cortam o tempo de análise gerencial em até 45% e reduzem erros em decisões financeiras em 28%.
Compara meta, sazonalidade e histórico.
Ideal: 25%–35%
Acima de 35% = desperdício e compra ineficiente.
Meta: acima de 65%.
Meta de 8%–15%.
Saber quanto precisa faturar para não ter prejuízo é o mínimo da gestão consciente.
Exponha onde há mais margem de contribuição.
Entenda o fluxo real de clientes.
Base para precificação inteligente.
Métrica direta de eficiência operacional.
Meta: abaixo de 3%.
Mantenha controle de marketing.
Meta ideal: 40%+.
Busque 50+ para competitividade no mercado atual.
Base para promoções de alta rentabilidade.
Meta de 25–30% do faturamento.
Abaixo de 30% ao ano é saudável.
Faturamento dividido por equipe total.
Comece simples.
Os 10 essenciais:
CMV%, Margem Bruta, Lucro Líquido, Folha%, Faturamento, Ticket Médio, Transações, Desperdício, Ponto de Equilíbrio, Fluxo de Caixa Projetado (30 dias).
| KPI | Meta | Tolerância |
| CMV% | 30% | até 32% |
| Folha% | 28% | até 30% |
| Margem Líquida | 10% | mín 8% |
| Ticket Médio | R$ 65 | acima R$ 60 |
Use cores:
🟢 Meta atingida — 🟡 Atenção — 🔴 Crítico
Visual simples comunica melhor que gráfico sofisticado.
Toda segunda-feira às 9h, revise seu dashboard.
Identifique desvios, defina responsáveis e monitore resultados.
Atualmente, softwares cloud ERP para restaurantes cresceram 41%, tornando o uso acessível a operações de todos os portes.
Um restaurante com 2 unidades operava no “feeling”.
Após implementar um dashboard simples em Sheets:
4 meses depois:
Mesmo faturamento, maior rentabilidade.
Você não pode controlar o que não mede.
Dashboard não é planilha, é poder.
Poder de enxergar, antecipar e agir.
Restaurantes com cultura de dados têm probabilidade 52% menor de fechamento em até 2 anos (Abrasel).
Sem dashboard, seu restaurante é um navio sem bússola.
E navio sem direção cedo ou tarde encalha.
Se marcou menos de 5, está gerindo no escuro.
Se ainda decide no feeling, está apostando o futuro do seu restaurante.
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Porque decidir sem dados não é gestão. É loteria. E restaurante não é jogo de sorte — é negócio que exige controle.
Ajudamos donos de restaurantes a tomarem o controle financeiro do negócio e
transformarem a operação em uma máquina de rentabilidade previsível.
Gestão é comando: o que você não mede, te governa.
