Quinta-feira, 10h da manhã.
A geladeira principal para.
Técnico vem. Diagnóstico: R$ 12.000 de conserto.
“Preciso do dinheiro até amanhã pra não perder produto.”
Você olha a conta: R$ 4.000.
Pânico.
Opções:
→ Antecipar recebíveis (taxa de 3,5%)
→ Cheque especial (taxa de 8%/mês)
→ Pedir dinheiro emprestado pro sócio/família
Todas ruins.
Mas se você tivesse reserva de emergência…
Ia no banco. Transferia. Problema resolvido.
Sem juros. Sem desespero. Sem depender de ninguém.
Essa é a diferença entre ter e não ter reserva.
A diferença entre dormir tranquilo e viver no sufoco.
Você já viveu isso?
→ Equipamento quebra: desespero
→ Fornecedor aumenta preço: sufoco
→ Movimento cai 20% em um mês: pânico
→ Funcionário-chave sai: crise
→ Fiscal chega com multa: correria
Toda emergência vira CRISE.
Porque você não tem colchão.
E sem colchão…
Qualquer pedra vira buraco.
É dinheiro guardado para imprevistos.
Separado. Intocável. Só para emergências.
Não é:
✗ Capital de giro
✗ Dinheiro para investimento
✗ Sobra do mês
✗ Fundo para expansão
É:
✓ Dinheiro parado para imprevistos
✓ Acessível rapidamente
✓ Intocável para despesas rotineiras
✓ Separado da conta operacional
Objetivo:
Proteger a operação de imprevistos sem depender de banco, antecipação ou terceiros.
Regra geral:
3 a 6 meses de despesas FIXAS.
Não faturamento. DESPESAS FIXAS.
Exemplo:
Restaurante fatura R$ 200.000/mês.
Despesas fixas:
Total fixo: R$ 60.000/mês
Reserva ideal:
Mínimo: 3 meses = R$ 180.000
Ideal: 6 meses = R$ 360.000
Por que 3 a 6 meses?
3 meses = protege imprevistos médios (equipamento, fornecedor, queda de movimento)
6 meses = protege crises longas (reforma forçada, pandemia, mudança de localização)
Desculpa #1: “Não sobra dinheiro”
Verdade: você não PRIORIZA guardar.
Todo “extra” vira:
Desculpa #2: “Reserva é dinheiro parado”
Verdade: reserva é seguro sem custo.
Seguro empresarial custa 2%-3% ao ano.
Reserva custa 0%. E protege mais.
Desculpa #3: “Quando crescer, aí guardo”
Verdade: sem reserva, você NÃO cresce.
Qualquer pedra te derruba.
Passo 1: Calcule sua meta
Despesas fixas mensais x 3 (ou 6) = meta de reserva.
Passo 2: Defina percentual mensal
Comece com 5% do faturamento.
Restaurante de R$ 200 mil/mês = R$ 10.000/mês para reserva.
Passo 3: Abra conta separada
Não misture com operacional.
Reserva = conta própria, intocável.
Passo 4: Automatize
Todo fechamento: transfere X% para reserva.
ANTES de qualquer retirada pessoal.
Passo 5: Não toque
Reserva só para emergências REAIS.
Não é para:
Passo 6: Reponha quando usar
Usou R$ 15.000 da reserva?
Reponha nos próximos 3-6 meses.
Restaurante fatura R$ 180.000/mês.
Despesas fixas: R$ 55.000/mês.
Meta de reserva: R$ 165.000 (3 meses).
Estratégia:
Guarda 6% do faturamento/mês = R$ 10.800/mês.
Tempo para construir reserva: 15 meses.
Parece muito?
Mas sem reserva, você:
Total: R$ 32.000/ano (valor exemplificativo)
Com reserva: R$ 0 de juros, taxas ou perdas.
A reserva se paga sozinha.
✅ USE para:
❌ NÃO USE para:
Se não é emergência = não é da reserva.
Restaurante com reserva:
Geladeira quebra. R$ 12.000.
Ação:
Custo total: R$ 0 de juros
Restaurante SEM reserva:
Geladeira quebra. R$ 12.000.
Ação:
Custo total: R$ 3.120 (valor exemplificativo)
Diferença: R$ 3.120 (valor exemplificativo)
E isso em UMA emergência.
Em um ano? 3, 4, 5 emergências.
Custo anual de não ter reserva: R$ 15.000 a R$ 30.000 (valores exemplificativos).
□ Você tem reserva de pelo menos 3 meses de despesas fixas?
□ A reserva está em conta separada (não operacional)?
□ Você provisiona mensalmente para a reserva?
□ Você usa a reserva APENAS para emergências reais?
□ Você repõe a reserva após usar?
□ Você não confunde reserva com capital de giro?
□ Você prioriza reserva antes de retiradas pessoais extras?
Se marcou menos de 5: você está vulnerável a qualquer imprevisto.
Restaurante sem reserva não é negócio.
É casa de apostas.
Você TORCE para nada quebrar.
TORCE para movimento não cair.
TORCE para fornecedor não aumentar.
Torcer não é estratégia.
Reserva é.
Você não abriu restaurante para viver refém do banco.
Você abriu para construir patrimônio.
Mas patrimônio não se constrói vivendo de sufoco em sufoco.
Patrimônio se constrói com segurança.
E segurança vem de reserva.
A diferença entre restaurante que cresce e restaurante que sobrevive:
Não está no faturamento.
Está na reserva.
Você tem duas opções:
Opção 1: Continuar sem reserva. Viver de emergência em emergência. Pagar R$ 20 mil a R$ 30 mil/ano em juros e taxas (valores exemplificativos).
Opção 2: Construir reserva de 3-6 meses. Dormir tranquilo. Economizar R$ 30 mil/ano.
A escolha é sua.
Mas saiba de uma coisa:
Restaurante sem reserva vive no sufoco.
Restaurante com reserva comanda o próprio destino.
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