projeção financeira restaurante

Projeção 90 Dias – Como Tornar Previsível o Imprevisível no Restaurante

Dia 20 do mês.

Você olha a conta.

Fornecedor cobrando. Salários vencendo. Aluguel na porta.

“Mas eu vendi tanto esse mês!”

Sim. Você vendeu.

Mas o dinheiro está onde?

60% em cartão que só cai daqui 30 dias.

20% você antecipou (e pagou 3,5% de taxa).

10% tá parado em estoque.

10% sumiu em despesas que você não provisionou.

Resultado: sufoco no dia 25.

E você vive isso TODO mês.

O problema não é faturamento.

É falta de previsibilidade.

Porque no restaurante, o imprevisível acontece TODA semana:

→ Equipamento quebra

→ Fornecedor aumenta preço

→ Movimento cai

→ Funcionário sai

→ Conta inesperada chega

E sem projeção de 90 dias…

Você vive apagando incêndio.

O Drama de Quem Não Projeta o Futuro

Você já viveu isso?

Semana 1 do mês: Vendas boas, caixa OK.

Semana 2: Paga fornecedores. Caixa apertou.

Semana 3: Vem 13° + FGTS + impostos que você esqueceu de provisionar.

Semana 4: Pânico. Antecipa recebíveis. Paga 3% de taxa.

Semana 1 do mês seguinte: Recomeça o ciclo.

E você se pergunta:

“Por que eu vendo R$ 200 mil e vivo no sufoco?”

Porque você não controla o FUTURO.

Você só reage ao PRESENTE.

O Que É Projeção de Fluxo de Caixa 90 Dias

É saber, HOJE, quanto vai entrar e sair nos próximos 3 meses.

Dia por dia. Semana por semana.

Exemplo:

Hoje: 15 de março

Projeção até 15 de junho:

✓ Quanto vai ENTRAR (vendas, recebíveis, investimentos)

✓ Quanto vai SAIR (fornecedores, salários, impostos, aluguel)

✓ SALDO projetado dia a dia

Resultado:

Você sabe se vai faltar dinheiro dia 28 de abril.

E age AGORA.

Não dia 27 de abril, em desespero.

Por Que 90 Dias?

30 dias = muito curto

Você não consegue planejar ações preventivas.

Você só reage.

180 dias = muito longo

Muita incerteza. Difícil de prever com precisão.

90 dias = tempo ideal

  • Cobre 1 trimestre completo
  • Permite ação preventiva
  • Precisão razoável de previsão
  • Tempo suficiente para ajustar rota

Como Funciona a Projeção 90 Dias

Passo 1: Liste todas as ENTRADAS previstas

→ Vendas projetadas (com base em histórico + sazonalidade)

→ Recebíveis de cartão (D+30, D+60, D+90)

→ Outras receitas (eventos, parcerias, investimento)

Passo 2: Liste todas as SAÍDAS previstas

→ Fornecedores (datas de pagamento)

→ Folha de pagamento (salários, 13°, férias)

→ Impostos (mensais, trimestrais, anuais)

→ Aluguel e contas fixas

→ Manutenção prevista

→ Investimentos planejados

Passo 3: Monte o fluxo dia a dia

|Data|Entradas|Saídas|Saldo Dia|Saldo Acumulado|

|01/04|R$ 8.000|R$ 3.000|+R$ 5.000|R$ 15.000|

|05/04|R$ 2.000|R$ 12.000|-R$ 10.000|R$ 5.000|

|10/04|R$ 15.000|R$ 4.000|+R$ 11.000|R$ 16.000|

Passo 4: Identifique os “buracos”

Dia 5/04: saldo negativo.

Ação preventiva:

  • Negociar prazo com fornecedor
  • Antecipar recebível específico (não tudo)
  • Adiar compra não urgente

Passo 5: Revise semanalmente

Fluxo projetado x fluxo real.

Ajuste as projeções conforme a realidade.

Exemplo Prático de Impacto

Restaurante fatura R$ 220.000/mês.

Antes (sem projeção):

  • Vivia no sufoco dia 20-30 do mês
  • Antecipava recebíveis TODO mês (taxa de 3%)
  • Custo anual de antecipação: R$ 23.760 (valor exemplificativo)
  • Cheque especial usado 4x/ano: +R$ 8.000
  • Fornecedores atrasados: perda de desconto de R$ 6.000/ano
  • Total de sangria: R$ 37.760/ano (valor exemplificativo)

Depois (projeção 90 dias):

  • Identificou “buracos” com 30-60 dias de antecedência
  • Negociou prazos com fornecedores (+15 dias em 3 principais)
  • Antecipou recebíveis apenas pontualmente (2x/ano)
  • Custo de antecipação: R$ 3.600/ano
  • Zerou cheque especial
  • Conquistou descontos por pagamento antecipado: +R$ 4.500/ano
  • Economia líquida: R$ 38.660/ano (valor exemplificativo)

Mesmas vendas. Diferença: previsibilidade.

O Que a Projeção 90 Dias Revela

1. Descasamento de fluxo

Você vende hoje, mas recebe em 30 dias.

Precisa pagar fornecedor em 7 dias.

Ação: negociar prazo ou reserva.

2. Despesas sazonais esquecidas

13° salário, férias, impostos trimestrais.

Ação: provisionar mensalmente.

3. Manutenções previsíveis

Equipamento X precisa de revisão em maio.

Ação: provisionar R$ 2.000 desde março.

4. Oportunidades de desconto

Fornecedor oferece 5% de desconto para pagamento antecipado.

Projeção mostra: “tenho caixa sobrando em 15/abril”.

Ação: paga antecipado, economiza R$ 800.

5. Necessidade de capital de giro

Projeção mostra falta de R$ 15.000 em junho.

Ação: busca crédito COM ANTECEDÊNCIA (taxas melhores).

Como Construir Sua Projeção 90 Dias

Ferramentas:

  • Planilha (Excel/Google Sheets)
  • Sistema de gestão financeira
  • ERP integrado

Dados necessários:

✓ Histórico de vendas (6-12 meses)

✓ Recebíveis futuros (agenda de cartões)

✓ Contratos fixos (aluguel, fornecedores, folha)

✓ Sazonalidade (meses fortes/fracos)

✓ Despesas anuais provisionadas mensalmente

Frequência de atualização:

  • Revisão semanal (ajustar realizado vs projetado)
  • Projeção rolante (sempre 90 dias à frente)

Checklist: Seu Fluxo de Caixa É Previsível?

□ Você sabe quanto vai entrar nos próximos 90 dias?

□ Você sabe quanto vai sair nos próximos 90 dias?

□ Você provisiona 13°, férias e impostos mensalmente?

□ Você identifica “buracos” de caixa com 30+ dias de antecedência?

□ Você negocia prazos com fornecedores baseado em projeção?

□ Você evita antecipação rotineira de recebíveis?

□ Você atualiza sua projeção semanalmente?

Se marcou menos de 5: você está vivendo no improviso financeiro.

A Diferença Entre Reagir e Comandar

Reagir (sem projeção):

Dia 25: “Preciso de dinheiro AGORA!”

Antecipa tudo. Paga 3,5% de taxa.

Perde desconto de fornecedor.

Usa cheque especial.

Comandar (com projeção):

Dia 1°: “Em 25 dias vai faltar R$ 12.000.”

Negocia prazo com fornecedor #1: +7 dias.

Antecipa apenas recebível X: taxa de 2,8%.

Adia compra não urgente.

Mantém desconto de fornecedor.

Diferença: R$ 3.000 a R$ 5.000/mês (valores exemplificativos).

A Verdade Que Poucos Enxergam

Faturar R$ 200 mil não significa ter R$ 200 mil.

Significa que:

  • 40% tá no cartão (chega depois)
  • 30% vai pra fornecedor
  • 20% vai pra folha
  • 10% vai pra impostos e custos fixos

Sobra: 0% ou negativo.

Sem projeção, você descobre isso dia 28.

Com projeção, você sabe dia 1°.

E age.

Conclusão

Você não abriu um restaurante para viver no sufoco.

Você abriu para construir patrimônio.

Mas patrimônio não se constrói apagando incêndio.

Patrimônio se constrói com previsibilidade.

E previsibilidade vem de projeção 90 dias.

A diferença:

→ Dormir tranquilo

→ Parar de depender de banco

→ Negociar com força

→ Crescer com segurança

→ Lucrar de verdade

Você tem duas opções:

Opção 1: Continuar vivendo no sufoco. Antecipar recebíveis todo mês. Perder R$ 30 mil a R$ 40 mil/ano (valores exemplificativos).

Opção 2: Projetar 90 dias. Antecipar problemas. Economizar R$ 40 mil/ano.

A escolha é sua.

Mas saiba de uma coisa:

Quem não projeta o futuro, vive refém do presente.


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