Você cadastra no iFood. Os pedidos começam a cair. O movimento aumenta.
E no fim do mês… o lucro desapareceu.
Como assim? Você vendeu mais!
Sim. Mas vendeu no prejuízo.
As taxas do iFood para restaurantes incluem comissão de 12% a 23% sobre o valor total, taxa de pagamento online de 3,2% e mensalidade de R$ 150.
E se você não precificou considerando isso, está perdendo dinheiro em cada pedido.
Muitos donos entram no delivery achando que é “venda extra”.
Mas delivery não é venda extra. É canal com custo próprio.
E custo alto.
Muitos donos de restaurantes desistem de se inscrever no iFood porque a porcentagem que o aplicativo cobra é muito alta, podendo chegar a 27% quando se utiliza os entregadores da plataforma.
Agora some:
Resultado: até 30% a 35% do valor do pedido vai embora em custos operacionais.
Se você não ajustou seus preços para delivery, está vendendo no prejuízo.
Vamos fazer as contas com um exemplo real:
Prato: Filé com fritas
Preço no salão: R$ 55,00
CMV: 30% = R$ 16,50
Margem bruta no salão: R$ 38,50 (70%)
Agora, o mesmo prato no iFood (Plano Entrega):
| Item | Valor |
| Preço de venda | R$ 55,00 |
| (-) Comissão iFood 23% | R$ 12,65 |
| (-) Taxa pagamento 3,2% | R$ 1,76 |
| (-) Embalagem | R$ 4,50 |
| (-) CMV 30% | R$ 16,50 |
| = Margem líquida | R$ 19,59 |
Margem no salão: R$ 38,50
Margem no delivery: R$ 19,59
Você perdeu 49% da margem.
E isso sem contar impostos, aluguel, folha de pagamento…
A maioria dos restaurantes comete este erro:
Preço no salão = Preço no delivery
Isso é suicídio financeiro.
Para calcular a margem operacional no delivery, é preciso considerar todos os custos: receita bruta menos custos com operação, produção e entrega.
Delivery tem custos próprios que o salão não tem:
✗ Comissão da plataforma
✗ Taxa de pagamento
✗ Embalagem
✗ Logística
Se você não repassa esses custos, quem paga é você.
Regra básica: preço no delivery deve ser 15% a 25% maior que no salão.
Exemplo:
Salão: R$ 55,00
Delivery: R$ 65,00 a R$ 69,00
Isso compensa:
Cliente entende. Cliente aceita.
Porque ele está pagando pela conveniência de receber em casa.
Fórmula para delivery:
Preço Mínimo = (CMV + Embalagem) ÷ (1 – Comissão% – Taxa% – Margem desejada%)
Exemplo:
Preço Mínimo = R$ 21,00 ÷ (1 – 0,23 – 0,032 – 0,30)
Preço Mínimo = R$ 21,00 ÷ 0,438
Preço Mínimo = R$ 47,95
Se você vende por menos de R$ 48,00, está tendo prejuízo.
Pequenos desperdícios podem se acumular rapidamente, afetando o orçamento.
Busque:
Cada R$ 1,00 economizado na embalagem vai direto para o lucro.
Se você fatura bem, negocie.
Restaurantes que contavam com condições comerciais diferenciadas por conta da exclusividade passaram por análise personalizada do iFood.
Argumente:
Reduzir 2% na comissão = milhares de reais por ano.
Com o Sistema de gestão próprio, você pode vender muito mais sem pagar nenhum centavo de taxas sobre os pedidos via delivery.
Opções:
Vantagens:
Desvantagens:
Estratégia ideal: use iFood para tração e canal próprio para retenção.
Uma hamburgueria faturava R$ 180.000/mês, sendo 70% via iFood.
Problema: margem bruta era de apenas 8% (muito baixa).
Análise revelou:
→ Preços iguais no salão e delivery
→ Embalagem cara (R$ 7,00 por pedido)
→ Combos populares com margem negativa no delivery
Ações tomadas:
✓ Aumentou preços no delivery em 18%
✓ Negociou embalagem melhor (R$ 4,20 por pedido)
✓ Criou combos específicos para delivery com margem positiva
✓ Lançou canal próprio via WhatsApp (15% dos pedidos migraram)
Resultado em 4 meses:
→ Margem bruta subiu de 8% para 22%
→ Lucro líquido aumentou R$ 28.000/mês
→ Faturamento se manteve (não perdeu clientes)
Mesmas vendas. Lucro 3x maior.
As plataformas não são vilãs.
Elas oferecem visibilidade, tecnologia, logística, segurança.
Segundo dados internos, os estabelecimentos que se cadastram na plataforma podem dobrar em número de pedidos nos três primeiros meses.
Mas você precisa precificar corretamente.
O iFood cobra taxas dos negócios parceiros porque oferece toda a logística e geração de dados para as lojas.
O problema não é a taxa. É vender sem considerar a taxa.
Responda com sinceridade:
□ Você usa o mesmo preço no salão e no delivery?
□ Você não sabe sua margem real por pedido no delivery?
□ Você não considera as taxas na precificação?
□ Seu custo de embalagem é maior que R$ 5,00 por pedido?
□ Você não tem canal próprio de delivery?
□ Você nunca negociou as taxas com as plataformas?
Se marcou 3 ou mais: você está vendendo no prejuízo.
Cenário: Restaurante fatura R$ 150.000/mês no delivery
Situação atual (preço errado):
Após ajuste de precificação:
Diferença: R$ 22.500/mês = R$ 270.000/ano
Sem aumentar o número de pedidos.
Apenas precificando corretamente.
Se você está vendendo muito no delivery mas o lucro não aparece…
O problema não é o delivery. É a sua precificação.
Porque vender muito no prejuízo não é crescimento. É falência disfarçada.
Se você quer assumir o comando financeiro do seu restaurante, fazer o Diagnostys Grátis vai te mostrar exatamente o que começar a medir para decidir com base em dados e lucrar mais.
Ajudamos donos de restaurantes a tomarem o controle financeiro do negócio e
transformarem a operação em uma máquina de rentabilidade previsível.
Gestão é comando: o que você não mede, te governa.
